Pedir en el bar un pincho de tortilla a media mañana con un café es tan cotidiano que parece imposible que cambie. Hasta ahora.

Como se lee en la obra de Benito Pérez Galdós, ‘Episodios nacionales’, las patatas que había llegado hacía siglos a España, no eran bien recibidas y cito textualmente, “en mi pueblo no comen esto las personas, sino las monjas por penitencia, según dicen, y los marranos”. A finales del siglo XVIII, la patata se consumía como un alimento de segunda. ‘Historia de la tortilla de patatas’ de Ana Cordero, sitúa el nacimiento de la tortilla de patatas en Badajoz y como remedio tras una serie de hambrunas. Es decir: fue un alimento de pobres. Ahora la tortilla de patatas está viviendo un nuevo cambio. Va a pasar de ser algo cotidiano, con ese pincho de diario que tomas en la oficina, a un lujo. Y todo por la subida de los huevos.

La subida de los huevos y su negro futuro. Los sacrificios masivos de aves por la gripe aviar, la demanda récord y las sospechas de especulación son algunos de los motivos detrás de la espectacular subida de un producto tan básico como los huevos. En solo doce meses, ha subido un 22,5%, siendo el alimento que más ha subido de precio en el último año. Pedro Barato, presidente de Asaja, asegura que su precio seguirá subiendo y tocarlo impacta mucho más que los huevos que comemos en casa. También repercute en nuestra rutina porque es uno de los ingredientes con el que se hace ese riquísimo pincho de tortilla. 

El pincho de tortilla: el pequeño lujo diario que creíamos intocable. El pincho de tortilla en España es mucho más que un plato típico de nuestra gastronomía. Es un ritual social para muchos. Es el descanso de media mañana, esa pausa en el bar de siempre, con los compañeros de trabajo. Durante años, el pincho de tortilla ha sido una de esas certezas mínimas que daban estabilidad al día. No era un capricho ni un lujo. Para muchos es una costumbre que marca el ritmo de la jornada y un ritual tan cotidiano, que parecía imposible que cambiase. Hasta ahora. 

El coste real de un pincho de tortilla, en datos. Hacer una tortilla de patata en casa cuesta ahora 9,44 euros, el 67% más que en 2023 y un 162% más que en 2021 según datos de Raisin. La culpa no solo es de los huevos. El aceite de oliva se ha encarecido, también las patatas. Además del coste de los ingredientes, hay que tener en cuenta otros elementos como la energía para cocinar, y en el caso de los bares, la mano de obra. Te pongo un ejemplo, el de Eugenio, dueño de un bar de Zaragoza que gasta 14.000 huevos al mes. La subida le supone un coste de 840 euros más. 

El perjudicado: el pincho de tortilla (y tú). Viendo el IPC que confirmó el Instituto Nacional de Estadística (INE) y que confirma que este último mes han subido los precios de los huevos y el aceite de oliva, cómo no va afectar al sagrado pincho de tortilla y convertir lo que antes era un gasto fácilmente asumible y parte de una rutina, en un lujo. En los bares algunos negocios recortan la cantidad que sirven para evitar ese gasto, otros asumen el sobrecoste para que el cliente no se vea perjudicado y otros, suben los precios.

El pincho de tortilla no es un indicador macroeconómico, no sale en los informes, pero su subida dice mucho más de cómo está cambiando todo que muchos gráficos y estadísticas. Especialmente para los ciudadanos de a pie, porque cuando hasta este pequeño refugio cotidiano del pincho en el bar deja de ser asumible, lo que está cambiando no es solo el precio de un plato: es la sensación misma de normalidad.

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Fotos | Directo al Paladar

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