El chef Jordi Roca lo tiene claro: "La mejor ensaladilla rusa no se hace con mayonesa, sino con una salsa de leche, zumo de naranja, coñac, tabasco y pimentón dulce"

La ensaladilla rusa es uno de nuestros platos favoritos del verano, fresquito y delicioso, la mezcla perfecta para disfrutar de una comida sin pasar calor. Eso sí, sabemos que hay infinitas formas de preparar esta receta y que la original es solo un hoja de ruta que no sirve de guía. El chef Jordi Roca, también le da un toque diferente y lo hace con la salsa. Resulta que sustituye la mayonesa por un mix que casa a la perfección con el resto de ingredientes.

Esta receta tan sencilla de ensaladilla se puede elevar hasta conseguir el resultado de un chef cambiando la salsa. Como explica el cocinero en su cuenta de Instagram @jordirocasan: "la mejor 'ensaladilla rusa' no se hace con mayonesa, se hace con una salsa de leche, zumo de naranja, coñac, tabasco y pimentón dulce". Lo que él busca es un punto picante y un punto aromático. Y es que por curiosa que resulta esta combinación, lo cierto es que funciona.

La salsa no es el único paso que ha cambiado el chef de la receta original de la ensaladilla. También apuesta por echarle manzana, lechuga, hinojo y tres latas de conservas de pescado, desde mejillones, pasando por almejas y hasta berberechos. Está claro que podemos darle el giro que queramos a esta receta, la clave está en ligar los elemento de la mano de una buena salsa.

Ingredientes para la salsa de la ensaladilla

• 100 ml de leche
• 160 ml de aceite de oliva
• 50 ml de zumo de naranja
• 1 chorrito de coñac
• 1 pizca de pimentón dulce
• 3-4 gotas de tabasco
• Sal
• Pimienta

Ingredientes de la ensaladilla al estilo Jordi Cruz

• 1 lata de mejillones
• 1 lata de almejas
• 1 lata de berberechos
• 1 manzana
• 5-6 hojas de lechuga
• 2-3 ramitas de hinojo

El paso a paso para conseguir un resultado de chef

Comenzamos escurriendo las tres latas de conservas y las vaciamos en un bol amplio. El siguiente paso será nuestro aliño y para elaborar nuestra salsa sustituta de la mayonesa echaremos la leche en el vaso de la batidora, añadiremos el aceite muy poco a poco mientras trituramos hasta obtener una salsa cremosa y emulsionada. En ese momento, incorporamos una pizca de sal y pimienta, el zumo de naranja, unas gotas de coñac y el pimentón dulce. Trituramos de nuevo para integrar los sabores y terminamos añadiendo unas gotas de tabasco.

Reservamos la salsa y nos disponemos a cortar la manzana en pequeños dados, luego picamos la lechuga y el hinojo y añadimos todo al bol junto con las conservas y mezclamos bien. Por último, incorporamos la salsa y removemos todo bien hasta que los ingredientes queden bien impregnados, así ya estaría nuestra ensaladilla lista para servir.

Fotos | @jordirocasan

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