Cena sana y rápida con un calabacín para cuando no te queda nada en la nevera

Con tantos días festivos intercalados en la rutina de siempre, te has despistado y resulta que no tienes mucho más en el frigorífico que un calabacín, un par de lonchas de jamón cocido a punto de empezar a resecarse y un paquete empezado de mozzarella rallada. Antes de conocer esta receta, habrías pensado que no te queda más remedio que hacerte una tortilla triste para cenar, pero ahora sabes que tienes lo necesario para hacerte un rico pastel de calabacín en el horno. Se trata de un plato fácil, rápido y económico con el que podemos comer sabroso, pero sin renunciar al propósito de año nuevo de comer sano.

Este pastel de calabacín es tan fácil de hacer que tan solo tenemos que lavar un calabacín y cortarlo en láminas finas. Solo con esto ya podríamos pasar al siguiente paso pero, si no te importa detenerte un poco más en los detalles, hay un truco para hacer que esta verdura pierda el agua y que luego quede mejor hecha al horno.

Consiste en dejar las láminas de calabacín sobre papel de cocina y poner sal por encima. Después, tapamos con más papel de cocina y dejamos actuar durante cinco minutos.

A continuación, rebozamos las láminas de calabacín en polenta, que es una alternativa para empanar más saludable, sin gluten, rica en fibra y carbohidratos complejos, y las colocamos en una bandeja apta para horno. Después, cubrimos con una capa de lonchas de jamón cocido (aunque también podemos sustituirlo por pechuga de pavo) y, por último, agregamos una capa de queso mozzarella rallado.

Damos el toque final echando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno, previamente precalentado. Dejamos que el pastel se haga hasta que el queso se haya derretido y el calabacín se haya cocinado. El resultado no puede ser más delicioso y sin esfuerzo.

Foto de portada | @recetasparaserfeliz

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