Arantza, cocinera: "Las patatas más sabrosas no se fríen, se cocinan con 3 ajos, pimentón y 1 tira de panceta"

 Atención, amantes de las patatas, porque a partir de hoy vais a tener una nueva receta favorita para disfrutar de ellas. Llega de la mano de Arantza Calle Abad, quien en su perfil de Instagram prepara unas curiosas "patatas meneás". Una receta sencilla y súper sabrosa que hará que te chupes los dedos.

"Patatas meneás" es como se conoce en algunos lugares, incluida Salamanca, a las típicas patatas revolconas, y se llaman así porque en el último paso las patatas ya machacadas se revuelven o se menean con el refrito antes de poner la panceta en forma de torreznos para darle un toque sabrosísimo y crujiente al plato.

Cómo preparar patatas revolconas o meneás

Ingredientes

• 500 gramos de patatas
• 200 gramos de panceta con piel
• 3 dientes de ajo
• Una cucharada y media de pimentón dulce
• Opcional: un cuarto de cucharadita de pimentón picante 
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal al gusto

Cómo hacer patatas revolconas o meneás paso a paso

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos, todas del mismo tamaño. Una vez hecho esto, las cubrimos de agua en una cazuela añadiendo un diente de ajo de los tres que lleva la receta (ya pelado), la hoja de laurel y una pizca de sal, y cocinamos las patatas a fuego medio hasta que estén tiernas (ojo porque vamos a tener que machacarlas, así que interesa que estén blanditas: habrá que dejarlas cocer alrededor de 25 minutos).

Mientras las patatas se cuecen, vamos a dorar la panceta para preparar los sabrosos torreznos. Colocamos la panceta con la piel hacia abajo en una sartén sin cortarla, en un solo trozo, y cubrimos bien de aceite toda la zona de la piel, que es la que tiene que quedar crujientita y con burbujas. Doramos a fuego muuuuuy lento y suave. Una vez dorada, cortamos en trocitos.

No te deshagas de todo el aceite que has usado: deja en la sartén unas tres cucharadas soperas y ahí mismo incorpora los dos dientes de ajo restantes para cocinarlos a fuego bajo. Una vez los ajos se doren es importante que apaguemos el fuego y con el calor residual incorporaremos el pimentón dulce y el picante (si hemos querido utilizarlo) y removemos enérgicamente con una cuchara de madera.

A estas alturas nuestras patatas ya estarán hechas, así que retiramos el laurel, que ya ha aportado su sabor, escurrimos las patatas y las machacamos con un tenedor. Nos tiene que quedar una textura que luego podamos coger con el tenedor sin que se escape.

Una vez hecho esto, incorporamos el refrito que hemos preparado y meneamos bien la mezcla para conseguir una textura bien cremosita. Los torreznos los podemos colocar por encima o debajo de las patatas, al gusto.

Una receta tradicional y de lujo para acompañar el vermut del fin de semana o tomarla como tapa con una cerveza bien fresquita. Si la preparas con cariño te aseguramos una tremenda triunfada entre familia y amigos.

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