El refugio de Dabiz Muñoz con cascadas y noches frescas en verano: solo 180 habitantes y gastronomía de Sol Repsol en La Mancha

Si el destino del que os vamos a hablar hoy se pusiera de moda no sería ni por una playa ni por un hotel de lujo o un monumento que los turistas hagan cola para fotografíar. La magia de este lugar es que ha conseguido llenar titulares solo porque alguien acostumbrado al ruido y el ajetreo más absoluto lo elige para desaparecer allí durante unos días. Nos referimos Dabiz Muñoz, uno de los chefs más reconocidos del mundo y ese lugar en el que desconecta de las cocinas de alto nivel está en la Serranía Alta de Cuenca.

Lejos de los fogones de DiverXO y de la exposición mediática, el chef encuentra en Huerta del Marquesado ese rincón en el que bajar pulsaciones. Un pequeño municipio rodeado de pinares, fuentes y montañas en el que vive parte de su familia y al que regresa para desconectar siempre que puede.

Con apenas 180 habitantes censados y situado a más de 1.250 metros de altitud, Huerta del Marquesado es uno de esos pueblos de Castilla que parecen inmunes a las prisas. Aquí la banda sonora no la pone el tráfico sino el agua de los manantiales y el viento moviendo los pinos. Un escenario perfecto para quienes buscan una escapada que combine naturaleza, gastronomía y tranquilidad.

Qué ver en Huerta del Marquesado

Huerta del Marquesado no es un destino de grandes planes y monumentos. Su encanto está precisamente en conservar la arquitectura tradicional de la Serranía de Cuenca, con calles estrechas por las que caminar sin mapa, casas de piedra y madera y un ritmo pausado.

Uno de los edificios más representativos es la iglesia de Santa María Magdalena, levantada con piedra de la zona y convertida en uno de los símbolos del municipio. Muy cerca aparece el antiguo lavadero municipal, restaurado como recuerdo de una forma de vida ligada al agua que sigue siendo una de las señas de identidad del pueblo.

Otro de los imprescindibles es el Molino del Batán, situado a pocos minutos andando del casco urbano. Se trata de uno de los escasos molinos pañeros históricos que se conservan en España y puede visitarse mediante un recorrido interpretativo que ayuda a entender la importancia que tuvo esta industria en la economía local. Además, forma parte del llamado Paisaje Ilustrado, un itinerario artístico al aire libre que integra en plena naturaleza esculturas que reflejan aspectos fundamentales de la identidad y la historia local.

Pero probablemente el mejor plan sea simplemente pasear. Descubrir las fuentes, los pequeños rincones cubiertos de vegetación, los huertos que rodean el pueblo y esa sensación de estar en un lugar donde el tiempo avanza a su propia velocidad.

Dónde comer rico y barato en Huerta del Marquesado

Aunque Huerta del Marquesado es un pueblo pequeño, la gastronomía es una de sus grandes sorpresas. Empezando por la panadería histórica El Solanillo, de donde nadie sale sin probar sus tortas de aceite hechas a diario.

Quienes buscan darse un homenaje tienen una parada obligatoria en Fuentelgato, el restaurante dirigido por Olga García y Álex Paz, distinguido con un Sol Repsol y conocido por reinterpretar el producto de la Serranía de Cuenca desde una cocina contemporánea. No es una opción económica, pero sí uno de los grandes atractivos gastronómicos de la zona y uno de los motivos por los que muchos viajeros llegan hasta aquí.

Si lo que buscas es comer bien sin gastar demasiado, el Mesón Bora Bora es uno de esos establecimientos donde predominan las carnes a la brasa, los platos tradicionales y las raciones abundantes, perfecto para recuperar fuerzas después de una ruta por la sierra.

Otra alternativa muy frecuentada por vecinos y visitantes es Casa del Tío Migue, un bar de ambiente familiar donde encontrarás tapas, bocadillos, platos combinados y cocina casera a precios asequibles, ideal para una comida sin complicaciones.

Y si no te importa recorrer unos pocos kilómetros, merece la pena acercarse hasta Cañete para reservar mesa en La Muralla. Recomendado por la Guía Repsol, este restaurante apuesta por la cocina tradicional manchega elaborada con producto local y ofreciendo menús con una excelente relación calidad-precio en un entorno que condensa a la perfección la vibra de una escapada por la Serranía de Cuenca.

Qué hacer en los alrededores de Huerta del Marquesado

Si algo convierte este rincón de Cuenca en un destino especial es todo lo que lo rodea. Más del 80% del término municipal está cubierto por masas forestales de pinos, sabinas, quejigos y encinas, un paisaje donde no resulta extraño cruzarse con ciervos, corzos o jabalíes. 

Desde el propio pueblo parten senderos que recorren arroyos, fuentes y bosques hasta alcanzar algunos de los mejores miradores de la Serranía. Entre ellos destaca la ascensión al Collado Bajo, una de las cumbres más elevadas de la comarca, desde donde las vistas abarcan un auténtico mar de montañas.

A menos de media hora en coche aparece Cañete, una de las villas medievales más interesantes de la provincia, con castillo, murallas y un casco histórico que merece la pena visitar con calma. También es un buen punto para detenerse a comer o comprar algunos productos locales antes de continuar la ruta.

Y si todavía te queda tiempo, la Serranía de Cuenca ofrece algunos de los paisajes naturales más espectaculares del interior peninsular. Bosques prácticamente intactos, ríos de aguas transparentes, áreas recreativas, la cascada del Pozo de la Horca y rutas de senderismo convierten esta zona en un destino perfecto para escapar del calor y cambiar el aire acondicionado por noches frescas incluso en pleno verano.

Al fin y al cabo, Huerta del Marquesado no pretender ser turístico, su encanto es ser un pequeño pueblo de montaña donde el silencio sigue teniendo protagonismo. Y eso, precisamente, es lo que parece haber conquistado a Dabiz Muñoz.

Foto de portada | @dabizdiverxo y Ayuntamiento de Huerta del Marquesado

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