El ritual del vermut vive uno de sus mejores momentos, una auténtica edad de oro, porque cada vez son más las pequeñas marcas que se alejan de las recetas clásicas para apostar por sabores diferentes y producciones mucho más artesanales.
Si hay alguien que sabe de esto es la presidenta del Instituto del Vermut, Isabel Cruz, la cual explica que el auge del vermut artesanal responde a una nueva forma de entender el aperitivo: más pausada, más gastronómica y mucho más ligada al origen del producto. "El vermut español está ganando popularidad internacional, donde destaca por su autenticidad y enfoque artesanal. Los pequeños productores han sido clave en este auge del vermut español, destacándose el uso de ingredientes locales de calidad con los que se destila el paisaje. Su innovación ha dado lugar a vermuts más diversificados y adaptados a los gustos modernos", explica en este artículo.
Y es que el vermut ya no es solo la bebida del aperitivo de domingo, sino que en los últimos años se ha convertido en una tendencia gastro en toda regla, con nuevas marcas artesanales, propuestas premium y consumidores que buscan sabores más complejos y experiencias más ligadas al slow living y al terraceo.
La experta destaca además que cada vez triunfan más las propuestas con identidad propia, elaboraciones pequeñas y sabores menos industriales, algo que precisamente define a marcas como Papatán, que Isabel lo define como: "un vermut premium en honor al abuelo del elaborador, que es peculiar desde la base con vino de la uva jaén blanco hasta la maceración con botánicos autóctonos km 0 de la zona que te sorprenderá mucho".
Papatán tiene una historia muy personal detrás y es que su nombre viene del apodo del abuelo de Antonio Caballero, profesor de Economía y emprendedor de Torreperogil, un pequeño municipio jienense donde nació la idea de crear un vermut distinto, hecho con ingredientes locales y una identidad muy marcada. La bebida se elabora a partir de uva Jaén Blanca y combina botánicos como romero, hinojo, manzanilla o eucalipto, lo que le da ese perfil aromático tan mediterráneo y herbal.
Fue galardonado con la medalla de oro en el Catavinum World Wine & Spirits Competition 2024, y es perfecto para tomar con aperitivos como las típicas aceitunas aliñadas y todo tipo de encurtidos, almendras fritas, quesos curados o semicurados, conservas premium como mejillones o boquerones, anchoas en aceite de oliva o las típicas gildas con un toque picante.
Otros cinco vermuts que debes tener en el punto de mira
Pero además, Isabel también tiene un video en sus redes donde comparte cuál es su 'top 5' de vermús que son "muy especiales porque me sorprendieron, que hablaron de territorio, de saber hacer, de alma", dice:
- Padró Rojo Amargo — que la experta define como "elegancia, profundidad y autenticidad".
- Dos Déus Estrelles — "Un vermut catalán con acento andaluz", dice.
- Lustau Dry — "Albariza en las Venas",
- Conzia de Martínez Lacuesta — "Cuándo el Vermut se Convierte en Arte", explica.
Y el quinto en cuestión, ya te puedes imaginar cuál es: el citado anteriormente, Papatán.
Estos vermuts son perfectos para tomar en planes de tardeo o aperitivos largos al sol, y disfrutar de ese placer de beberlo despacio, porque tal y como dice la experta: "El vermú se vive, no se bebe".
No sé a ti, pero a mí ya me está apeteciendo que llegue el fin de semana para probarlo con buena compañía. El auge del vermut artesanal confirma que esta bebida clásica está viviendo una auténtica reinvención convirtiéndose en uno de los placeres que se disfrutan sin prisas y con calma.
Fotos | @institutodelvermut, Papatán
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