Un caso real documentado en una revista científica confirma lo que ya advertía una cardióloga: la dieta carnívora tiene un costo para los riñones
Hoy en día que todo buscamos potenciar y aprovechar al máximo, el fenómeno del consumo de proteínas y la búsqueda del rápido crecimiento muscular ha derivado en el auge, de nueva cuenta de la dieta carnívora, pero cada vez hay más voces médicas advirtiendo sobre sus efectos en los riñones.
Tara Narula, corresponsal médica jefa de ABC News, explicó recientemente que comer solo o casi solo carne puede desencadenar un tipo específico de cálculo renal, y que el mecanismo detrás de esto tiene que ver con cómo el cuerpo procesa las proteínas animales cuando alguien come una dieta carnívora, muy alta en res, pollo, aves o mariscos.
Como explica Narula, el riñón es el filtro principal de la sangre y su funcionamiento depende de varios factores que se combinan: hidratación, genética, condiciones médicas y, por supuesto, la dieta. Dependiendo de qué químicos o de qué tipo hay en la orina, y de qué tan hidratada o deshidratada esté la persona, además de su estilo de vida alguien puede quedar predispuesto a producir cálculos renales.
Ella señala en particular a los cálculos de ácido úrico, que se originan a partir de la purina, un producto derivado de la descomposición de la proteína animal, y que afectan aproximadamente a uno de cada diez estadounidenses.
Un caso publicado en la revista The American Journal of Clinical Nutrition respalda esta preocupación con datos concretos: se trata de un hombre de 61 años con historial de cálculos renales, gota e hipertensión, que después de años de tratamiento decidió cambiar a una dieta 90% basada en carne tras ver un video en YouTube que la promovía como remedio para la gota.
Los investigadores documentaron que sus niveles de calcio y ácido úrico en orina prácticamente se duplicaron, mientras que el citrato, una sustancia que protege contra la formación de cálculos, disminuyó. Al abandonar la dieta, dejó de generar nuevas piedras.
Por qué la proteína animal en exceso afecta tanto
El problema no es la proteína en sí, sino la cantidad: Narula aclara que un plato normal con pollo o yogur griego no representa ningún riesgo real; el peligro aparece cuando alguien consume dos o tres veces la cantidad recomendada, alrededor de 200 gramos de proteína al día o más, sin acompañarla de agua, frutas ni vegetales.
La Asociación Americana del Corazón recomienda entre 0.8 gramos por kilogramo de peso corporal al día, lo que equivale a unos 55 gramos diarios para una persona de 68 kilos aproximadamente.
El estudio de caso también aporta una explicación más técnica: la saturación de la orina: cuando los minerales superan su capacidad de disolverse en la orina, el riesgo de formar cálculos se dispara, ya sea de ácido úrico, oxalato de calcio o fosfato de calcio.
En este sentido, la ausencia total de fibra, fruta y vegetales en la dieta carnívora elimina además los componentes que normalmente alcalinizan la orina, y según investigaciones recientes, esa falta de fibra también podría alterar la microbiota intestinal, otro factor que se ha vinculado con un mayor riesgo de formación de piedras.
Qué recomiendan los especialistas
Narula y los autores del estudio coinciden en que la solución no es eliminar la proteína animal, sino equilibrarla: sustituir parte del consumo por proteína vegetal, como legumbres, frijoles, nueces, tofu o soya, en lugar de enfocarse exclusivamente en carne sería un gran paso.
Además, reducir el sodio, aumentar el consumo de frutas cítricas y vegetales ricos en citrato, y mantener una ingesta adecuada de lácteos y agua son medidas clave para prevenir cálculos, especialmente en personas con antecedentes familiares o médicos de riesgo.
Foto de iman zaker en Unsplash | Dr. Tara Narula
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