Santiago González, tecnólogo de alimentos: "Cocinar bien la ventresca es clave para reducir el riesgo de anisakis"

Por mucho que adoremos el pescado crudo en todas sus versiones, desde el tataki hasta la sashimi, pasando por el sushi y tartar, lo cierto es que la forma más segura de romar este tipo de alimentos es cocinándolos bien. No lo decimos nosotras, sino los expertos en alimentación. Y es que Santiago González, tecnólogo de alimentos, ha compartido en redes algunos de sus tips para evitar parásitos e intoxicaciones alimentarias este verano.

Quizás el parásito más famoso sea el anisakis, que da lugar a una infección que puede permanecer en nuestros cuerpo hasta dos meses. Se encuentra especialmente en el pescado crudo, por eso Santiago ha explicado a sus seguidores ha expuesto redes esta cuestión:“¿Te has preguntado alguna vez por qué siempre que vas a consumir pescado crudo tienes que congelarlo antes?“, y responde contundente: ”El motivo principal es este parásito, el anisakis".

Pensábamos que el anisakis podría estar en especies como el atún o el salón, pero resulta que puede encontrarse en todas.“Todos los peces del mar pueden tener anisakis", explicaba el experto. Eso sí, las probabilidades son mayores o menores dependiendo de la especie que sea. Además, los de pisifactoría se libran: "el anisakis no está presente en este tipo de pescados, por lo que no tenemos por qué preocuparnos.", aclaraba. 

Esto no quiere decir que nos obsesionemos con la posible presencia del anisakis porque lo más común es que no pase nada cuando tomamos pescado crudo en cualquier restaurante. Eso sí, cuando el parásito penetra en nuestra pared intestinal podremos saberlo porque se manifiesta con vómitos  y dolor en el abdomen. En el peor de los escenarios podría deribar en una reacción alérgica que nos impida volver a comer pescado crudo de por vida.

Pero, cuáles con esos pescados que más probabilidades tienen de albergar este parásito. El experto ha sido claro: ni el atún, ni el salmón: "un ejemplo del pescado que más anisakis produce en España son los boquerones en vinagre". La clave para evitar que aparezca es hacer caso a estos tips que ha compartido el tecnólogo: "Lo primero, compra el pescado bien eviscerado, luego, congela el pescado al menos durante 48 horas antes de consumirlo y por último, asegurarse de cocinarlo bien, sobre todo por la zona de la ventresca.” Tomamos nota de todos sus consejos.

Fotos | @san.tierno

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