Sofreír el ajo antes o después de la cebolla tiene ciencia: esta es la clave para que cualquier receta sepa mejor

Cuando se trata de sofreír ajo y cebolla en una misma sartén, el orden de los factores sí altera el producto. Es decir, hay uno de estos ingredientes que es mejor echar primero y tiene un porqué. Incluso si en una receta familiar lleváis generaciones haciéndolo al revés, esta es tu señal para grabarte a fuego cuál es la forma óptima para mejorar el sabor y la textura de cualquier plato.

Si eres de esas personas que empiezan a hacer el sofrito por la cebolla, este mensaje es para ti: lo ideal es empezar con el ajo. El motivo se encuentra en cómo cada ingrediente reacciona de forma distinta al calor.

Los ajos primero

Cuando se calienta, el ajo libera aceites naturales que se mezclan con la grasa que estemos usando (ya sea aceite, mantequilla o margarina), lo que potencia el sabor del plato. Sin embargo, la cebolla lo que suelta es agua, lo que dificulta que el ajo se dore si lo agregamos después.

Por lo tanto, lo mejor es empezar pochando el ajo a fuego muy bajo y dejarlo dorar un poco. De este modo, obtendremos un sabor más profundo y equilibrado. Después ya añadimos la cebolla, que se cocinará con su propia humedad y sin riesgo de acabar quemando el ajo.

Sobre todo, en platos como arroz blanco, pasta al ajo y aceite y frijoles refritos, el ajo dorado aporta un sabor inconfundible y delicioso.

Cuando podemos invertir el orden

Aunque también es cierto que el orden de los ingredientes  puede depender mucho del gusto personal de cada uno. Por ejemplo, empezar con la cebolla significa que su sabor será más protagonista y el ajo quedará más suave y en segundo plano.

Esta es una técnica que funciona bien en recetas de salsas, guisos o recetas donde se necesite un toque más sutil de ajo. Comenzar con la cebolla ayuda a crear una base más dulce y suave para el resto de los sabores en salteados con verduras, salsas de tomate y carnes en salsa.

Foto de portada | Simona Sergi

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