Receta de ensalada de invierno con calabacín y garbanzos: rápida, saludable y deliciosa

Las ensaladas son un básico en nuestras cenas, pero muchas veces nos cuesta darle un poco de versatilidad a estar recetas clásicas que parecen que no van más allá de la lechuga, los tomates y el queso o el atún. Lo cierto es que puedes hacer una ensalada de infinidad de formas, también adaptándolas a los meses de frío. Nosotras nos hemos topado con una propuesta de TikTok y nos hemos decidido ponerla a prueba. El resultado es de cine porque además de ser un plato súper nutritivo es saludable y muy fácil de hacer. 

El vídeo que nos ha inspirado es este de la cuenta @beelfoodana, donde los protagonistas son los garbanzos y el calabacín, una mezcla que nos parece todo un acierto. No hace falta elaborar un complejo plato de cuchara para hacer hueco a estos ingredientes en nuestra dieta, a veces opciones de lo más sencillas como esta resultan el triple de sabrosas. ¡Toma nota!

Ingredientes de la ensalada de invierno

• 200g garbanzos cocidos
• 1 o 2 calabacines
• 4/5 tomates secos en aceite
• Anchoas

Para la salsa de yogur:

• Un yogur griego natural
• Un diente de ajo
• Ralladura y zumo de medio limón
• 1/2 cucharadita hierbas (orégano y eneldo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Para especiar los garbanzos: 

• Una cucharadita de curry
• 1 cucharadita pimentón dulce o picante
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 o 2 cucharaditas de AOVE

El paso a paso de la recta

Empezamos la receta cortando el calabacín en tiritas finas y lo llevamos a la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen. Dejamos que se vaya dorando un poco durante unos minutos y cuando esté listo lo reservamos en un bol. El siguiente paso es coger un bote de garbanzos y lavarlos bien con la ayuda de un colador, luego los ponemos en la sartén a fuego medio con AOVE para que se calienten un poco y añadimos una cucharadita de curry, otra de pimentón dulce o picante, media de sal y media de pimienta.

Continuamos con la salsa de yogur, mezclando en un bol el yogur griego natural, un diente de ajo, la ralladura y el zumo de medio limón, media cucharada de hierbas, un poco de sal y una pizca de pimienta. Removemos bien para que se liguen poco a poco los sabores y una vez esté listo vertemos la salsa en un cuenco y colocamos encima el calabacín y los garbanzos. Así ya estaría listo para disfrutar.

Fotos | TikTok

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