Ni en la Plaza Mayor ni en Malasaña, el sitio más top está en Chamberí
El bocata de calamares tiene sus locales punteros más allá de la Plaza Mayor de la capital. Nuevos spots recogen el valor de las recetas tradicionales y los platos más castizos para traerlos de vuelta al 2025 con más fuerza que nunca. Un claro ejemplo es la fiebre actual por las gildas. Pues con el bocata de calamares sucede algo parecido y resulta que uno de los mejores lugares para degustarlo es una taberna relativamente nueva en el corazón de Chamberí. Pocos quedan en la ciudad que no conozcan 'Hermanos vinagre', y es que más allá de sus famosos encurtidos hay otros muchos platos con sello propio que no te puedes perder.
Esta neotaberna se ha convertido en el centro neurálgico del vermut de los domingos. Sus tapas con una auténtica delicia, platos sencillos pero llenos de sabor, hasta tal punto que la Guía Repsol lo ha reconocido por la calidad del bocata de calamares. Confieso que a pesar de haber estado en este lugar nunca llegué a pedir este plato de la carta y ahora solo quiero volver para corroborar esta afirmación.
Si pasas por su local en Cardenal Cisneros 26, entre la plaza de Olavide y la calle Fuencarral, además de disfrutar de cañas fresquitas y sus famosos berberechos con salsa picante de chiles fermentados y lima, el bocata de calamares es un imprescindible. Y es que tiene el tamaño ideal para no quedarte empachada. Lo elaboran con calamares de tamaño medio, rebozados y fritos, pero la diferencia con otros es que en este caso se sirven en pan de brioche, con mayonesa y ralladura de lima. Una fusión entre tradición y vanguardia que sin duda funciona.
La idea de este local llevado por hermanos Valentí nació hace ya tres años con el fin de resurgir las barras madrileñas y rescatar ese concepto tradicional del vermut acompañado de aperitivos clásicos, pero con un toque especial. Reinventar un poco el concepto para acercarlos a las nuevas generaciones y lo cierto es que está funcionando. Para mí el vermut blanco es un acierto en este local, así como sus croquetas de huevo duro o la oreja adobada en chips. Ahora solo falta ir a degustar ese premiado bocata de calamares.
Fotos | @hermanosvinagre_
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