Martín Berasategui, chef: "Las judías verdes más ricas no llevan jamón. Se hacen con dos huevos y 400 gramos de tomate"

Martín Berasategui lleva años democratizando la cocina y recordándonos que las recetas más tradicionales, son las más ricas y fáciles de hacer. Esta receta, en concreto, “la aprendí con mi madre y con mi tía en aquellos años 75 cuando empecé a aprender el oficio de la cocina”, como aseguraba el chef cuando compartía la receta en el programa Robin Food junto a David de Jorge, y lo cierto es que conseguía transformar un plato insulso (o una guarnición más bien sosita), en un plato completo, rico y muy apetecible. 

Unas vainas con tomate y huevos escalfados que gustarán hasta a quien no le guste esta verdura. Solo necesitas 800 gramos de judías verdes, dos cebolletas y tres dientes de ajo, 400 gramos de tomate frito y un par de huevos. Con esto tendrás la cena ideal y un plato de diez. 

Judías verdes con tomate y huevos

Lo primero es lavar y limpiar bien las vainas o judías verdes, y cocerlas en agua salada durante 10 minutos. “Acordaros que las vainas siempre hay que cocerlas destapadas para que no se oscurezcan y la clorofila de la vaina quede bien verde”, recomienda Berasategui. Mientras cuecen, vamos a hacer un sofrito con las cebolletas bien picadas que rehogamos en un poco de aceite de oliva virgen extra. No hace falta que cojan color, de hecho es mejor si lo tapas y dejas que se haga poco a poco. “Cuando las dos cebolletas están sudando un poco le añado tres dientes de ajo”, asegura. “Esto es guisado a la manera tradicional, como me gusta a mí comer en mi casa”, afirma. Cuando hayan pasado unos minutos y la cebolleta esté transparente, añadimos el tomate frito. 

Aunque podemos comprarlo en el supermercado (siempre intentando que tenga los menores aditivos posibles), hacerlo en casa no es nada complicado si sigues la receta de nuestros compañeros de DAP. Ahora que los tomates están en su mejor momento, podemos tomarnos ese tiempo extra para hacer más y conservarla en botes herméticos o congelarla, para tener una salsa de tomate casera y buenísima.

Una vez las vainas estén cocidas y el tomate haya rehogado con la cebolla y el ajo durante un par de minutos, añadimos las judías verdes escurridas y dejamos que se integren con la salsa un par de minutos. Un truco: si la salsa está demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco del agua de cocción de las judías. Es el momento de rectificar de sal y de escalfar los huevos, aunque el chef asegura que la forma más sencilla es cascando 2 huevos directamente sobre las vainas, tapar, y cuando veamos que han cuajado, servir directamente.

Si quieres que sea un plato completo, puedes escalfar un par de huevos por persona y así tendrás un buen aporte de proteínas. Yo por mi parte pienso probar la receta esta misma noche con unas judías verdes de bote y una salsa de tomate de las que hace mi madre y tengo en conserva. Cena fácil, ligera y súper rápida de hacer.

Fotos | Instagram @martinberasategui, DAP

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