Ferran Adrià, chef: "No entiendo cómo en el desayuno de hoteles de cuatro y cinco estrellas la mayoría de los productos no son españoles"

Ferran Adrià utilizó el vinagre de Módena como ejemplo para hacer una crítica (constructiva) al sector hotelero: por qué recurrir al producto italiano cuando tenemos el de Jerez. Es una observación que puede parecer pequeña, de tener que fijarte en la etiqueta mientras te sirves, pero es perfecta para empezar a plantearse qué espacio ocupa la gastronomía española en los hoteles de nuestro propio país.

Es lo que el cocinero hizo durante el Foro Internacional Turium, celebrado el pasado 23 de junio en Madrid, donde Adrià recibió el premio Turium Connecting Excellence 2026. En un encuentro dedicado a pensar el futuro del turismo, el chef llevó la conversación hacia lo que se encuentra el huésped cuando baja a desayunar. "No entiendo cómo en hoteles de cuatro o cinco estrellas, en el desayuno, la mayoría de los productos no son españoles", se quejó en su intervención.

Además, ilustró su crítica invirtiendo los papeles: "¿Tú te imaginas que en un hotel italiano hubiera vinagre de Jerez?". La comparación funciona mejor que una extensa disertación porque traslada a una decisión conreta y cotidiana: qué se compra y qué se sirve. A lo que apuntaba Adrià es que el desayuno también forma parte del viaje, en lugar de ser simplemente un mero trámite antes de salir del hotel.

El chef planteó que, al menos, la mitad de los productos del desayuno fueran españoles de forma obligatoria. Aunque también reconoció las dificultades administrativas de llevarlo a la práctica. Así que de momento se ha quedado solo en una propuesta reivindicativa.

Su idea también apela a los alojamientos de presupuestos más ajustados porque Adrià defendió desayunar y comer bien en los hoteles de tres estrellas, dentro de su rango de precios. La exigencia de calidad no quedaba reservada a quienes pueden pagar una estancia de lujo y asimismo la extendió a los restaurantes. El punto es que comer bien esté al alcance de la mayoría.

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