El plato que empezó siendo de aprovechamiento y acabó protagonizando una película
El ratatouille, además de ser una de las películas más entrañables de Pixar, es uno de esos platos sencillos, coloridos y capaces de convertir unas pocas verduras de temporada en algo extraordinario. Tal vez porque nació en la Provenza francesa como una receta humilde de aprovechamiento o una forma inteligente de sacar partido a las verduras que abundaban en los meses de calor.
Con el paso del tiempo, la receta evolucionó. La versión tradicional evolucionó a una menos estofada y más estética como la que aparece en la famosa película: verduras cortadas en láminas muy finas, colocadas cuidadosamente en espiral sobre una base de salsa de tomate y horneadas lentamente hasta quedar tiernas y aromáticas. Aunque la diferencia va más allá de la presentación porque esta versión moderna permite apreciar mejor la textura y personalidad de cada ingrediente.
Empezamos pelando y picando fino la cebolla y los ajos. Después, lavamos y secamos el calabacín, la berenjena y los tomates antes de proceder a cortarlos en rodajas finas.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla junto al ajo hasta que estén tiernos. Añadimos una pizca de sal, incorporamos el tomate triturado y el romero y cocinamos durante unos diez minutos a fuego medio.
Extendemos la salsa en la base de una fuente redonda apta para horno. A continuación, colocamos las rodajas de tomate, berenjena y calabacín alternándolas y formando una espiral desde el exterior hacia el centro.
Regamos las verduras con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto y horneamos durante aproximadamente 50 minutos a 180 grados.
Cuando las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, retiramos la fuente del horno y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Incluso al día siguiente está más rico que recién hecho, cuando todos los sabores han tenido tiempo de asentarse.
Además de bonita, esta receta es completamente vegana y sin gluten, por lo que resulta apta para cualquier tipo de dieta. Eso sí, como ocurre con casi todas las recetas aparentemente sencillas, el éxito está también en los detalles.
Los pequeños trucos que marcan la diferencia
El primero es cortar todas las verduras con un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. También conviene no colocarlas apelotonadas en la fuente: deben quedar juntas, pero con espacio suficiente para que se asen en lugar de cocerse.
Otro secreto importante está en la base. Un buen sofrito de cebolla, ajo y tomate aporta profundidad y sirve como hilo conductor de todos los sabores. Aunque si hay un ingrediente en el que merece la pena no escatimar, ese es el aceite de oliva virgen extra, protagonista a la sombra de esta receta y de gran parte de la cocina mediterránea.
Respecto al tomate, las variedades con menos agua suelen dar mejores resultados. El tomate pera es una de las opciones más recomendables por su pulpa densa y sabor equilibrado, aunque un tomate en rama bien maduro también funciona de maravilla.
El resultado es uno de esos platos que demuestran que no hacen falta ingredientes caros ni técnicas complicadas para comer bien. Solo buenas verduras de verano, un poco de tiempo y la receta que consiguió que medio mundo soñara con cocinar como si estuviera dentro de una película.
Foto de portada | Marjan Sadeghi
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