Los tips de los expertos para convertir una receta fácil en un plato de chef
La tortilla francesa es una de las recetas a las que más recurrimos en nuestras cenas rápidas durante la semana. Se hace en tiempo récord y es una opción saludable que hace buen match con una ensalada, unos pimientos asados o unas verduras salteadas. Eso sí, si quieres llevar este plato un poco más allá, nosotras te dejamos por aquí los trucos de los chefs para conseguir que su sabor y textura sean premium y todo sin que se te pegue a la sartén.
El tip estrella está en la temperatura con la que cocinamos
La cuestión principal no es la cantidad de aceite que ponemos en la sartén, sino lo caliente que está la misma. Y es que si no está lo suficiente, el huevo puede pegarse a ella. Por eso, es esencial dejar que la sartén esté en contacto con el fuego para que se vaya calentando unos minutos antes de empezar a cocinar.
Para saber si la sartén está lista o no para echar el huevo, tienes que echar unas gotas de agua sobre la superficie y observar cómo reaccionan. De esta forma sabrás si ya ha alcanzado el punto necesario. Y que no buscamos que esté muy fría porque se pegaría la tortilla, pero tampoco que tenga una temperatura excesivamente alta porque esto haría que se cuajase demasiado deprisa.
¿Cómo sabemos si la sartén está suficientemente caliente?
El chef Alfredo Vozmediano recomienda echar unas gotas de agua sobre la superficie para saber si está lista para echar el huevo. Si las gotas se quedan sobre la sartén y van desapareciendo poco a poco, todavía hace falta esperar. Pero si el agua comienza a evaporarse de inmediato con un fuerte chisporroteo, significa que se ha alcanzado una temperatura demasiado elevada.
Lo que nosotras necesitamos es que esté el punto intermedio y para ello las gotas se deben convertir en pequeñas bolitas que se deslizan por la sartén sin desaparecer al instante. Esto se conoce como el efecto Leidenfrost. Una vez que la sartén tiene esta temperatura, ya podemos bajar ligeramente la intensidad, añadir un chorrito de aceite y extenderlo bien antes de incorporar el huevo batido. La clave no está en cocinar con la sartén al máximo, sino en conseguir que esté suficientemente caliente al principio para evitar que el huevo se adhiera. Luego hay que mantener una temperatura controlada durante la cocción.
Qué tipo de sartén es mejor
Para hacer una tortilla francesa con resultado de chef, no necesitas un tipo concreto de sartén. Tanto las de acero inoxidable como las antiadherentes pueden dar un buen resultado si controlas bien la temperatura. Aunque es esencial que conozcas las peculiaridades de cada material para que le saques el mejor partido a cada una.
El acero inoxidable soporta temperaturas altas y permite una cocción rápida, pero requiere estar más pendiente del proceso para evitar que el huevo se adhiera. Mientras tanto, las sartenes antiadherentes son bastante más sencillas de manejar y funcionan bien con una intensidad de fuego más contenida. Si tienes ambas en casa y no sabes por cuál decantarte, Vozmediano recomienda una sartén antiadherente para que la tortilla salga más tierna y cremosa, ya que ofrece un mayor margen de error durante la cocción.
Otros consejos de chef
Además de la temperatura que se emplea, el chef recomienda hacer pequeños movimientos con la sartén para remover el huevo y conseguir que el calor se reparta mejor por todas las zonas y no se cuaje únicamente la superficie de la tortilla.
También es esencial cubrir el fondo de la sartén con una cantidad muy ligera de aceite. Si quieres que esté por dentro más jugosa, debes retirar la tortilla del fuego un poco antes para que el huevo termine de hacerse sin perder esa textura tierna y cremosa en el interior.
Fotos| Doğu Tuncer en Pexels
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