"Nunca, pero nunca, hay que pasar el pescado por el agua del grifo", explica el chef del mar, Ángel León

Cuando se trata de pescado, hay un experto al que siempre podemos recurrir, y ese es el cocinero Ángel León, más comúnmente conocido como el chef del mar. El apodo no es pura casualidad y es que es todo un experto en la materia. Por eso no está de más tomar algún que otro consejo sobre como preparar ciertos platos, así como tips de lo más sencillo que cambiarán el resultado final de tus menús. Lavar el pescado es uno de ellos. Si tienes este hábito, lo estás haciendo mal.

Para cocinar una fritura típica de verano has de saber que la forma en la que lavas ese pescado importa. Así lo ha explicado el chef en la cuenta de TikTok @ohgar_spain: "nunca, pero nunca, hay que lavar el pescado con el agua del grifo." Este detalle, por minúsculo que parezca, podría hacer que cambie la textura del producto por culpa de la humedad que queda en él, algo que haría que se friese mucho peor.

El experto insiste: "cuando alguien me cuenta que el pescado frito no le queda bien, lo primero que pregunto es si lo ha lavado con agua del grifo. Y casi siempre, ese es el problema." Resulta que lo ideal sería sustituir el agua del grifo por un paño húmedo y limpiar suavemente la pieza de pescado.

Tampoco debemos obsesionarnos con limpiar demasiado el pescado que vamos a freír. Si ya ha sido correctamente manipulado en la pescadería, podríamos optar por meterlo directamente a la sartén y poner en marcha nuestra receta de pescadito frito que tanto apetece en estas fechas

El último tip que comparte el cocinero, es evitar hacer incisiones y cortes sobre la  piel del pescado para marcarlo a la brasa: "os recomiendo que no lo hagáis porque ahí vais a perder jugo, sabor y agua." Y es que este simple detalle puede comprometer el resultado final. El resto ya es darle tu toque personal.

Fotos | Ángel León

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