La comida casera también puede ser exprés
Comer algo casero y reconfortante sin tener que pasarse tres horas en la cocina es posible, y estos garbanzos con mejillones son la prueba. Porque los garbanzos de bote probablemente sean uno de los mayores inventos de la despensa moderna. Pero si, además, se preparan con un receta del chef José Andrés, estamos hablando ya de elevarlo a otra ligar.
La compartió el propio chef en el programa de RTVE 'Vamos a cocinar con José Andrés', durante una visita del cantaor José Mercé, y tiene todo lo que se le puede pedir a este tipo de platos: pocos ingredientes, cero complicaciones y un resultado final que parece mucho más elaborado de lo que realmente es.
El chef parte de una idea tan sencillísima vomo mezclar garbanzos guisados con mejillones, pero va dando varios trucos por el camino que marcan la diferencia. El primero es no pasarse con la cocción del marisco para evitar que quede correoso. El segundo, aprovechar el caldo de los mejillones porque ahí está buena parte del sabor del guiso. Y el tercero, ir con cuidado con la sal, ya que entre el agua del marisco y la de los garbanzos el plato puede quedar perfecto… o convertirse en un pequeño accidente salado.
Esta receta empieza poniendo los mejillones en una olla con el vino blanco y la hoja de laurel, tapamos bien y dejamos a fuego fuerte. En apenas unos minutos el vapor hará que empiecen a abrirse uno tras otro. En cuanto terminen, los sacamos y reservamos tanto los mejillones como el caldo.
Mientras tanto, en una cazuela con un buen chorro de aceite, sofreímos los dientes de ajo ligeramente aplastados junto con la cebolleta picada. Cuando estén tierno, añadimos el pimentón y bajamos un poco el fuego para evitar que se nos quemen los ingredientes. Incorporamos entonces los garbanzos ya escurridos y enjuagados.
Para que el caldo de los mejillones quede limpio y sin restos hay un pequeño truco que consiste en colocar un papel de cocina húmedo sobre un colador y filtrarlo. Lo de humedecer el papel antes es importante porque es lo que hará que no absorba el caldo y pierdas el oro líquido del guiso.
A continuación, añadimos el caldo filtrado a la cazuela de antes, removemos bien y dejamos todo cocer durante unos diez minutos para que los sabores se mezclen sin prisa. Aprovechamos mientras para quitarle las conchas a los mejillones y poder añadirlos al final.
Así de fácil y rápido tendríamos ya una comida nutritiva y riquísima lista para servir.
Foto de portada | Dominio público y Muhammad Khawar Nazir
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