Italia en una sartén: receta de calabacines al estilo Siciliano, un plato fácil y ligero que es perfecto para llevar a la oficina

Originarios de una de las regiones en las que mejor se cocina de Europa, estos calabacines a la siciliana condensan las dos grandes cualidades que uno espera de la cocina mediterránea: sencillez y sabor. Aunque nacieron como una guarnición, se han convertido en un comodín salvavidas. Tal vez porque la receta no tiene misterio y siempre sale bien.

Básicamente, lo único que hay que hacer es saltear los calabacines con ajo y menta, mezclarlo con uvas pasas, piñones tostados y alcaparras desaladas, y coronar con una miga de pan dorada, que aporta un toque crujiente irresistible . El resultado es un plato ligero pero sabroso, con un punto dulce y salado a la vez, que se disfruta tanto templado como frío. Además, se conserva perfectamente en la nevera durante varios días porque es de esas preparaciones que mejoran con el reposo. Ideal para llevar a la oficina.

En primer lugar, ponemos las uvas pasas a remojo en agua tibia durante unos minutos para que se hidraten. Mientras tanto, enjuagamos las alcaparras bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

Tostamos los piñones en una sartén antiadherente, sin nada de aceite y removiendo todo el rato para que no se quemen. Bastará con un minuto. Después, reservamos.

Trituramos los trozos de miga de pan en una picadora por unos segundos. La idea es que quede con textura y no hecha polvo. Untamos una sartén con un poco de aceite (para ello, podemos usar un pincel o un espray). Añadimos la miga y doramos a fuego medio unos 2 o 3 minutos, removiendo para que no se queme. Reservamos.

A continuación, lavamos los calabacines, los secamos, cortamos los extremos y lo cortamos en rodajas no demasiado finas. En la misma sartén, sofreímos un diente de ajo pelado en aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorarse, incorporamos los calabacines, un poco de sal y unas hojas de menta. Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que queden dorados pero tiernos.

Retiramos el ajo y añadimos las pasas escurridas, las alcaparras y los piñones tostados. Mezclamos y dejamos que todo se cocine durante un par de minutos para que se integren bien los sabores. Por último, incorporamos la miga de pan dorada, removemos con cuidado y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir. Lo cierto es que ste plato está igual de bueno templado que frío.

Foto de portada | Directo al paladar

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