Durante el verano, muchos alimentos pierden más rápido la humedad
Llegar a casa con una barra de pan recién comprada y meterla en una bolsa de tela para que aguante más tiempo sigue siendo una acción automática para muchos. Durante años hemos pensado que esta es la mejor forma de conservarlo, pero cuando las temperaturas se disparan, las cosas cambian.
El calor no solo afecta a nuestro estado de ánimo o a las ganas de cocinar que tenemos, también altera la forma en la que se conservan muchos alimentos, incluido uno tan básico como el pan. Así que, ahora que empieza el verano, conviene saber cuál es la mejor manera de mantenerlo en buen estado durante más tiempo.
La respuesta la tienen los panaderos como José Roldán, nombrado Panadero Mundial del Año 2025 por la Unión Internacional de Panaderos y Confiteros (UIBC), que asegura que la solución ideal cuando hace calor no pasa por las bolsas de tela de toda la vida.
El método favorito de un maestro panadero
Para Roldán, la mejor estrategia es también la más sencilla: congelar el pan. Para empezar, el experto recomienda comprar un buen pan. Después, cortarlo en rebanadas y meterlo directamente al congelador. De esta forma se conserva perfectamente durante más tiempo y puede recuperarse en cuestión de minutos.
"Basta un toque de plancha o de horno y tienes pan como recién hecho", explica el panadero, que reconoce que siempre procura tener una reserva lista para cualquier visita inesperada.
La ventaja de este sistema es que permite disfrutar de pan de calidad sin depender de tener que comprarlo a diario, además de que tampoco obliga a renunciar a una textura crujiente. Siempre y cuando se recaliente correctamente.
La de la bolsa de tela es una solución que funciona bien durante gran parte del año, pero que pierde eficacia cuando llegan las altas temperaturas. Según explica Roldán, el tejido permite que el pan transpire, algo positivo en determinadas circunstancias. Sin embargo, en verano esa misma característica juega en su contra.
"La bolsa de tela permite que el pan transpire, pero con el calor hace que pierda humedad más rápido", señala. El resultado es un pan que se reseca antes y que pierde parte de la textura que tanto cuesta conseguir en una buena elaboración artesanal. Aunque para muchos pueda sonar contradictorio, el panadero cordobés apuesta por una bolsa de plástico durante los meses más calurosos si no queremos congelar.
El motivo es que ayuda a conservar mejor la humedad interior del pan y retrasa el endurecimiento de la miga. Es cierto que puede provocar que la corteza pierda parte de su textura crujiente e incluso que el pan se vuelva algo más blando o chicloso, pero este es un problema que tiene fácil solución.
Según Roldán, también basta con pasarlo un poco por el horno antes de consumirlo para recuperar gran parte de sus cualidades originales. Asi que durante las olas de calor que vengan este año quizá merezca la pena olvidar temporalmente algunos consejos tradicionales. Ssi uno de los mejores panaderos del mundo tiene claro dónde guardar su barra de pan en verano, probablemente sea mejor tomar nota.
Foto de portada | Tommaso Urli
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