Fray Ángel Ramón, cocinero: "Para mejorar unas judías verdes hay que echar un buen chorro de un vino potente y una pizca de harina"

Las recetas del padre Ángel Ramón cada vez están ganando más seguidores en Youtube y no nos extraña, porque el resultado de los platos que propone el cocinero son de lo más apetecibles. A menudo basta con un par de trucos de los más sencillos para conseguir que una mezcla mediocre pase a ser una propuesta culinaria de lo más interesante. Ahora propone una versión mejorada de las judías verdes con jamón perfecta para salvarnos las cenas entre semana y hemos tomado nota del paso a paso y todos los detalles para hacerla nosotras en casa. 

El truco para que este plato de verduras mejore de forma asombrosa es un poco de vino. Él tiene claro cuales son esos ingredientes imprescindibles a parte de las judías y el jamón: "Un buen chorro de un vino potente como la manzanilla de Sanlúcar y una pizca de harina para darle cuerpo a la salsa", explica. Pero además de este tip comparte un par más que queremos aplicar a nuestra receta. Tomad nota. 

Ingredientes para las judías con jamón 

• 500 g de judías verdes redondas
• 15o g de jamón de Teruel en taquitos
• 2 dientes de ajo
• 30 ml de aceite de oliva virgen
• Una cucharadita de harina de trigo
• 60 ml de vino blanco
• Sal al gusto 

El paso a paso de la receta de Fray Ángel

Lavamos bien las judías verdes, retiramos las puntas y las cortamos en trozos pequeños, intentando que todos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. De hecho, Fray Ángel explica en su vídeo en YouTube que es mejor que los trozos sean más bien pequeños y que es clave usar judías de calidad, idealmente unas judías de manteca.

Ponemos una olla con agua al fuego y añadimos una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos las judías verdes y las cocemos durante unos 8 o 10 minutos. Cuando estén listas, las escurrimos y reservamos por un lado las judías y, por otro, un poco del agua de la cocción, que utilizaremos más adelante.

En una sartén amplia calentamos un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos los ajos picados muy finos y los doramos ligeramente, con cuidado de que no se quemen. A continuación, incorporamos el jamón serrano cortado en dados y lo salteamos unos segundos. Luego espolvoreamos la harina sobre el ajo y el jamón y removemos bien para que se cocine ligeramente y pierda el sabor a crudo.

El siguiente paso es el gran truco del cocinero: un chorrito de vino blanco que vamos a dejar que hierva un par de minutos, hasta que el alcohol se evapore y  reduzca un poco. Luego añadimos un poco del agua de cocción de las judías y mezclamos hasta conseguir una salsa suave y ligera.

Por último, incorporamos las judías verdes a la sartén y las mezclamos con la salsa. Dejamos que todo se cocine junto durante un par de minutos para que se integren bien los sabores. Una vez esté listo servimos las judías verdes con jamón listas para disfrutar.

Fotos | Pexels, @fray_angelra

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