Una escapada que, más bien, se convierte en un peregrinaje para los amantes de la gastronomía
En medio de valles y montañas de la Asturias más vaciada y despoblada se esconde, contra todo pronóstico, uno de los mejores restaurantes de toda España. Casa Marcial acumula tres estrellas Michelin y la culpa la tiene una cocina de territorio donde la materia prima es de kilómetro cero. Está lejos de todo, pero eso es parte de su encanto. Una escapada que, más bien, se convierte en un peregrinaje para los amantes de la gastronomía.
Nacho Manzano es el chef de Casa Marcial. Podría haber escogido cualquier ciudad para abrir este local elegante de alma rural donde se come como un dios. Pero él quiso ser fiel a sus raíces y apostó por la tierra que le vio crecer: La Salgar, una diminuta y solitaria aldea asturiana de apenas 15 habitantes que ahora todos los amantes de la buena comida sabemos poner en el mapa.
El sabor asturiano está presente en todos sus platos, elaborados con productos procedentes de la ganadería y agricultura de la zona, para apoyar a los productores del entorno. Entre sus obras de arte (aka recetas) se encuentra el caldo ahumado de llámpares, el crujiente de mejillón, la cuajada de apio, las judías a la brasa, la trucha en aroma o su pitu guisado 'al estilo de mi madre'.
El menú degustación cuesta 250 euros y también incluye postres tan sorprendentes como piel de cereal con nata fresca, nata con tofe de kéfir, yogurt de cabra y helado de kéfir y oxalis; o maíz fresco, fermentado y asado, mole, chocolate y mantequilla. Además, se le puede añadir marinaje y pan por 300 euros.
Semejante oferta le valió su primera estrella en el 2000, su segunda estrella en el 2010 y la última en 2023, una estrella verde gracias a su sistema de reciclaje y reducción de residuos. En palabras de la propia guía Michelin, Casa Marcial "es pasión, respeto, amor, hospitalidad; un sinfín de sensaciones que dejan su impronta tanto en la carta como en los menús degustación".
Fotos | @casamarcial_, Casa Marcial.
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