Los gofres son muy fáciles de hacer y esta receta original ha pasado de generación en generación
A quienes no nos gusta demasiado la cocina, agradecemos mucho las recetas fáciles y deliciosas. Uno de esos dulces que tenía muchas ganas de saber hacer eran los gofres, y de la manera más inesperada me hice con la auténtica receta de los gofres belgas, una de esas que ha ido pasando de generación en generación.
Hace unos meses mi madre hizo un viaje a Bruselas y unos amigos la llevaron a comer a casa de sus padres, y la sorpresa fue que como postre tocaba gofres. Rápidamente sacaron la gofrera, la masa ya hecha y reposada, y se pusieron a hacer un montón de gofres que acompañaban con diferentes toppings.
Evidentemente mi madre no se podía venir sin la receta (ella que cocina que te mueres), y la madre de sus amigos sacó un libro súper antiguo de recetas tradicionales en francés y ahí estaban los gofres. Una receta muy sencilla con la que se logran gofres riquísimos y que desde que cayó en mis manos, triunfo en cada visita que tengo.
Los gofres belgas a diferencia de los gofres de Lieja (que también son belgas) son mucho más neutros en sabor, por eso por lo general se acompañan de nata, chocolate o fresa. En cambio los de Lieja son más dulces y se suelen consumir solos, aunque también pueden llevar topping. Otra de las diferencias entre ambos gofres, es su masa, los de Lieja tienen una masa espesa y la de los gofres belgas es líquida.
La receta de gofres belgas
Lo que más me gusta de esta receta, es que no es nada complicada y que cualquiera la puede hacer con resultados deliciosos. Los ingredientes que yo os voy a dejar es para que salgan 20 gofres, por ejemplo para cinco personas tendríamos 4 para cada uno, aunque yo con dos voy que chuto. Respecto al azúcar, prácticamente no llevan ya que no se consumen solos, aún así para quienes prefieran darle un toque pueden añadir algunas cucharadas de azúcar.
- 500 gr. de harina
- 200 gr. de mantequilla
- 30 gr. de levadura
- 3 gr. una pizca de sal
- 6 huevos
- 800 ml de leche
La elaboración de la receta
El primer paso es echar la harina tamiza en un bol o cuenco, echamos la levadura en este paso si se trata de levadura seca y la pizca de sal.
Por otro lado ponemos la leche en un cazo a temperatura media e incorporamos la mantequilla para que se funda lentamente. Si la levadura es fresca la podemos echar con la leche para que se disuelva, pero importante mantener la temperatura de la leche suave, si es muy caliente los hongos de la levadura morirán y no harán su función.
Lo siguiente es hacer un hueco en la mezcla de harina (que hemos hecho al principio) y añadir la mezcla de la leche y las yemas de los huevos ya batidas; y mezclar bien hasta lograr una masa uniforme pero líquida. Una vez tenemos esto preparado, es la hora de añadir las claras de los huevos que habremos hecho previamente a punto de nieve. Aquí hago una parada, para confesar que a veces me salto este paso, y echo los huevos completos y batidos directamente a la harina en lugar de separar las yemas de la clara, así me demoro menos y encima tengo comprobado que quedan igual de bien. Pero vamos, la receta es como es.
Otro punto de la receta que modifico es el de la levadura, y en lugar de echar levadura fresca (en cubos) o levadura seca (en polvo o granos) porque no tengo, pero sí tengo antojo de gofres, aplico levadura Royal y ancha es Castilla.
Una vez tenemos la masa, la tapamos con film y la dejamos reposar en la nevera de una a dos horas si lleva levadura fresca o seca, y si es Royal con quince a treinta minutos es suficiente, este paso es para que asiente la harina.
Ahora pasamos con la gofrera
Evidentemente para hacer este delicioso dulce necesitamos una gofrera, las hay de todos los precios y de diferente capacidad. La mía concretamente es para hacer cuatro gofres a la vez, la que yo tengo es la Fun Gofrestone 4Inox de Cecotec que es antiadherente con el revestimiento de piedra. La verdad que se hacen muy bien, no se pegan y cuando hay invitados poder hacer gofres de cuatro en cuatro es genial.
Como ya hemos dicho, la masa de los gofres belgas es líquida así que nos ayudaremos de un cacillo para echar la masa en la gofrera. Importante cubrir bien cada cuadradito de masa, pero no pasarnos ya que los gofres se tienen que hinchar. Aunque las placas son antiadherentes no está de más echar un poquito de aceite con un pincel.
Para que queden perfectos, esponjosos por dentro y crujientes por fuera, es importante controlar la temperatura. Al comienzo la gofrera debe estar muy caliente, por lo general hay que tener cerrada la plancha, y cuando el aparato nos indica vertemos la masa. Los gofres se irán dorando pero para que se hagan bien sin perder esponjosidad, yo bajo un poco la temperatura. Entre tres y cinco minutos es lo que tardarían en hacerse según regulemos la temperatura.
Los saco cuidadosamente con una espátula cuando veo que ya están dorados, pero esto es un poco al gusto de cada uno, es ir probando como te gustan más. Cuando los vamos sacando es importante colocarlos sobre una rejilla, si los pasamos a un plato se recuecen y se ablandan.
El momento del topping
Algo que puede sorprender cuando pruebas estos gofres por primera vez es que no son dulces, y esto es así porque en realidad están pensados para ser acompañados por alguna cobertura como chocolate, nata, mermelada o fruta. Si fuesen dulces el resultado sería demasiado dulzón, y con esta base neutra el gofre es perfecto y es una de las claras diferencia con el gofre de Lieja.
Entre mis opciones favoritas está la versión más clásica que es nata con chocolate, pero cuando tengo confitura de mora (completamente casera) es otra delicia si la mezclamos con nata. Pero las opciones pueden ser muy variadas como chocolate con trozos de plátano o fresas; o frutos secos con sirope de caramelo.
Además, si sobra masa, la podemos mantener perfectamente para el día siguiente en la nevera. Aguanta intacta y así os podéis dar una buena maratón de fin de semana. Como la que he hecho yo este finde.
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