Felisa, abuela cocinera: "Las patatas más buenas no son las fritas, son estas con dos huevos y una mezcla de ajo y perejil"

Da igual lo gourmet y exquisitos que nos pongamos en la cocina. A la hora de la verdad, pocas cosas son más ricas y entran mejor que unas buenas patatas tradicionales, bien cocinadas y adictivas. Las fritas están bien, pero esta receta de 'patatas a la importancia' de la abuela Felisa con huevo, ajo y perejil es insuperable. 

Receta de patatas tradicionales de abuela

Las patatas a la importancia más populares de la gastronomía castellana son una guarnición, pero quedan tan sabrosas que van a volverse las estrellas de cualquier plato. Para prepararlas, necesitamos:

• Patatas grandes.
• Sal al gusto.
• Dos huevos.
• Harina de trigo.
• Aceite para freír. 
• Tres dientes de ajo.
• Perejil al gusto.
• Pan rústico. 
• Media cebolla. 
• Medio vaso de coñac. 
• Dos hojas de laurel.
• Agua. 

Cómo hacer patatas a la importancia

Comenzamos pelando y cortando las patatas en unas rodajas muy gordas, que salamos y dejamos reposar durante 5 o 10 minutos, para que suelten el agua. Después, las secamos con papel de cocina para empapar bien. 

A continuación, batimos dos huevos en un plato hondo. Rebozamos en harina cada rodaja de patata, para después empaparla en el huevo batido y freírla en aceite, hasta que queden doradas por fuera. No te preocupes porque el interior quede crudo, eso se cocinará después. Ahora solo vamos a crear una costrada crujiente. 

Mientras se fríen las patatas, machacamos en un mortero los dientes de ajo con perejil y una rebanada de pan rústico, previamente frito. Cuando sea una pasta homogénea le añadimos agua para que se mezcle bien. Después, cuando las patatas estén doradas, las sacamos y reservamos. 

Pica la media cebolla y póchala a fuego bajo en el aceite de freír las patatas, colándolo para quitar los restos anteriores. Cuando esté blandita y transparente, añade el vaso de coñac y medio vaso de agua. Mézclalo todo y añade el huevo batido sobrante con un poco de agua, sin dejar de remover. Cuando la salsa comience a espesar suma la mezcla del ajo y las hojas de laurel. 

Dejamos que la salsa se caliente hasta empezar a hervir, para que el alcohol se evapore. A continuación añadimos otro vaso de agua, ajustamos la sal y lo vertemos todo en la cazuela de las patatas. Tapamos para que se cocine durante unos 20 minutos a fuego medio. Cuando las patatas estén tiernas y se puedan pinchar con un tenedor, estarán listas para servir. 

Fotos | TikTok @elvirapadeal.

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