Los cocineros asturianos revelan su truco: "el arroz con leche más cremoso no se cuece en la leche, se hace primero en agua"

Encontrar un buen arroz con leche es una de esas cosas que te alegran el día. No es tan fácil, esa cremosidad perfecta no siempre está presente. ¿Por qué? Porque muchos cometen el error de cocer el arroz en la propia leche. Sin embargo, las recetas asturianas auténticas de TikTok desvelan la técnica correcta: precocer el arroz en agua antes de verterlo en la leche. 

Receta de auténtico arroz con leche asturiano

Esta es la receta tradicional asturiana y tiene su fundamento en los procesos químicos del almidón. Durante la cocción, el agua penetra dentro del grano y determina la gelatinización, responsable de su textura blanda y cremosa. Sin embargo, cuando se hierve en leche, ésta tiene tanta grasa que no penetra o lo hace más lentamente, por lo que el interior del grano queda crudo. 

Receta de arroz con leche asturiana

Al estar previamente hidratado en agua, el arroz llega a la leche caliente con parte del agua ya absorbida en el interior del grano, lo que favorece su posterior gelatinización y la liberación de almidón durante la cocción. Además, es importante hervir el arroz en la leche a fuego bajo y removiendo constantemente, para evitar que el lácteo se queme en el fondo de la olla. 

Cuando esté tierno, se apaga el fuego y se pone el azúcar, comenzado el proceso de enfriamiento. Es importante esperar hasta el final para incorporar el azúcar, porque la sacarosa puede retardar la hidratación del grano y hacer más largo el tiempo de cocción. 

Fotos | Tiktok de @chefmspin.recetas y @milideasmilproyectos.

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