A la hora de hacer unas buenas lentejas o unos buenos garbanzos, añadir más caldo o agua de la cuenta puede convertir un guiso en una sopa. Aunque esté bueno de sabor, una cazuela aguada no está igual que un guiso bien ligado y trabado. El objetivo es que quede meloso y espeso, pero sin ser denso. No obstante, si vuestros guisos suelen quedar demasiado líquidos, Karlos Arguiñano tiene el remedio para corregir el plato. Tan fácil y eficiente como aquel con el que consigue que las croquetas quedan mucho más sabrosas, su receta para hacer el caldo perfecto con ingredientes de descarte o el método 6-3-1 para hacer la tortilla de patatas.
Hay que tener cuidado en no pasarnos al extremo opuesto y reducir de más nuestra cazuela porque, aunque se concentrará más el sabor, también es posible que algunos ingredientes se pasen de punto y queden muy blandos. Las verduras, de hecho, pueden empezar a desmenuzarse, junto con el arroz y las patatas.
Para evitarlo, la solución a la que recurre el popular y televisivo chef es triturar uno o dos cacitos de la cazuela. Basta con llevarlos a la batidora o al procesador de alimentos y convertirlos en una especie de crema o puré, que cuando lo reintegremos en el caldo va a "engordarlo'".
Esto es algo que podemos hacer con facilidad con cualquier tipo de legumbres como garbanzos, lentejas o alubias, pero también si hacemos unas patatas con carne podemos machacar alguna patata cocida y así hacer más densa la cazuela, como explicaba Arguiñano en su programa de Antena 3.
En el caso del pescado es más complejo pero también se puede recurrir a una pequeña cantidad de maicena diluida en agua cuando el guiso aún esté caliente, para darle un poquito más de espesor pero sin dar sabor.
Batidora de pie Jata BT126 con cuchilla de acero inoxidable y pie desmontable
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Foto de portada | Shannon Nickerson
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