Una de las cosas que más nos gustan de la cocina es que tiene la capacidad de transportarnos a otro lugar con solo un bocado. Tomar una cucharada de tiramisú (o de cualquier postre italiano) nos traslada a la bella Roma de inmediato, y lo mismo ocurrirá con esta ensalada italiana.
La ensalada pantesca de patata es muy similar a la clásica ensalada campera, solo que esta es vegana y tiene el toque algo más potente de las alcaparras. Lo mejor es que, al igual que pasa con la ensalada de pulpo, es perfecta para llevar a la playa o a la piscina, o como una cena que podemos tener preparada de antemano.
Lo primero que haremos es cocer la patata: entera, lavada y con piel, en una olla tapada. Es importante que queden bien cubiertas con agua y cocerlas unos 25 minutos hasta que estén tiernas por dentro (si pinchamos con un cuchillo y sale y entra sin dificultad, están listas). Una vez cocidas, escurrimos y reservamos para que templen.
Mientras, preparamos el resto de ingredientes comenzando por los tomates, que lavaremos; secaremos y partiremos por la mitad o en cuartos. También, la albahaca, que partiremos con la mano para darle un acabado más rústico. Después, picamos la cebolla en juliana y, cuando terminemos, escurrimos las aceitunas y las alcaparras.
Es el momento de pelar las patatas (siempre que ya no quemen), y partirlas en trozos no muy pequeños (como de un bocado). Colocamos la patata aún tibia en una bandeja y salpimentamos, añadiendo también un chorrito de aceite. De esta manera potenciamos el sabor de las patatas al enfriarse.
Una vez frías, mezclamos con el resto de ingredientes y añadimos un poco más de aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta al gusto. Removemos y guardamos en la nevera en un recipiente de cristal tapado durante al menos dos horas.
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