Me regalaron una freidora de aire. Ojalá alguien me hubiera dicho antes que ponerle papel de horno no era buena idea

Hace tres años mi familia me regaló una freidora de aire. Fue un regalo maravilloso que uso mucho. Muchísimo. Me sirve para hacer prácticamente de todo, desde una escalivada hasta pollo asado o unas palomitas. Lo que nadie me había dicho es que no tenía que usar papel de horno.

Fred van der Weij, inventor de los Países Bajos, buscaba la forma de hacer patatas crujientes sin tener que sumergirlas en aceite cuando, en 2005, se le ocurrió diseñar la freidora de aire. Tras tres años de desarrolló del prototipo, en 2010 presentó su freidora producida por Philips, en la Exposición Internacional de Electrónica (Internationale Funkausstellung). Philips fue la que empezó y ahora tenemos freidoras de aire de todas las marcas.

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Lo que nadie te dijo: no uses papel de horno en una freidora de aire

En mi caso, y creo que en el de todos, uso el papel de horno para que no se ensucie tanto la freidora y así que su limpieza posterior sea más sencilla. Pero los creadores tienen algo que decir: “no utilice nunca ingredientes ligeros ni papel para hornear en el aparato”. El motivo es que cubrir la base de la freidora con papel puede alterar el flujo de aire caliente que hace que funcione tan bien. Si se cambia ese flujo, la cocción se vuelve irregular y los resultados son peores.

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Además, si el papel no está bien sujeto, puede desplazarse dentro de la freidora y llegar a quemarse, con el peligro que eso conlleva. Se mueve y bloquea las resistencias o se pega a zonas que no deberían tener contacto con materiales combustibles como este tipo de papel, lo que puede estropearla o llegar a provocar un incendio.

Ese flujo de aire caliente que es lo que cocina los alimentos, se distribuye en 360 grados y necesita espacio para circular libremente en todos los sentidos. Cuando usas papel de horno, estás impidiendo que se genere el efecto de convección que cocina los alimentos por igual y hace que queden crujientes. Si quieres que no se ensucie, puedes optar por bandejas de silicona diseñadas para Airfryer o moldes perforados que permiten que el flujo de aire no se interrumpa. Así mejoramos nuestros platos y además, alargamos la vida útil de la freidora. Ojalá lo hubiera sabido antes.

Fotos | Philips

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